Recetas españolas · 7 artículos
Por qué pasa esto en cocina
El error invisible detrás del plato que falla, explicado con su causa exacta. Sin trucos de feria: temperatura, orden, tiempo y reposo, que es donde casi todo se decide.
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Dulce de membrillo casero: por qué no cuaja
El dulce de membrillo casero no cuaja porque la pectina que forma la red se va a la basura con la piel, el corazón y las pepitas. Aquí explico cómo recuperarla sin dejar tropezones y por qué el color y el punto no van en el mismo reloj.
Vídeo 9:06 · 12 raciones (1 kg de dulce) -
Escalivada catalana: por qué sabe a verdura hervida
La escalivada no falla en el horno, falla en el miedo a quemar la piel. Te explico por qué la piel negra es un escudo térmico, por qué el grifo mata el sabor a humo y por qué la verdura se rasga.
Vídeo 2:22 · 4 raciones -
Por qué mi paella queda cruda por fuera (y no es el arroz)
El arroz crudo en el borde y pasado en el centro no es culpa del bomba ni del azafrán: tu quemador calienta un círculo mucho más pequeño que la paella. Aquí está la causa, la prueba que puedes ver por debajo y cómo repartir el calor sin comprar nada.
Vídeo 4:11 · 4 raciones -
Por qué se corta la mayonesa (y cómo arreglarla)
La mayonesa no se mezcla: se construye sobre la proteína de la yema, y ese puente tiene un límite. Aquí están las dos causas reales por las que se rompe y cómo devolverla a su sitio sin tirar nada.
Vídeo 3:04 · 4 raciones -
Sofrito para guisos: por qué el tuyo no sabe a nada
La mitad de las veces que crees que estás sofriendo, estás cociendo verdura en aceite. Aquí está el orden correcto y la señal visual que te dice cuándo la base está hecha de verdad.
Vídeo 4:09 · 4 raciones -
Por qué se abren las croquetas al freír: la causa real
Las croquetas no revientan en la sartén: revientan porque la bechamel salió demasiado líquida en caliente. Aquí está la señal que te dice cuándo está en su punto y cómo freírlas sin agravar el problema.
Vídeo 2:58 · 4 raciones -
Tortilla de patata jugosa: por qué la del bar sí lo es
La tortilla del bar no queda jugosa por llevar más huevo, sino porque la sacan de la sartén antes de que parezca hecha. Antes de eso hay dos decisiones más, la patata y el reposo, que condicionan el resultado.
Vídeo 4:46 · 4 raciones
