Recetas españolas · 7 artículos
La España que se comía
Platos y costumbres de mesa que se fueron perdiendo por el camino, y el motivo exacto por el que se perdieron. No era costumbre: era un cálculo.
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Pan con aceite, vino y azúcar: por qué se mojaba el pan
El pan de la semana se ponía imposible a los dos días, y aceite, vino y azúcar eran tres formas de arreglarlo. Ninguna era una receta: eran tres respuestas a la misma pregunta.
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Mazamorra cordobesa: el error del agua que la corta
La mazamorra cordobesa no lleva tomate, así que no tiene nada que la ligue sola. Aquí explico por qué el agua echada al principio rompe la emulsión y en qué orden hay que montarla.
Vídeo 4:32 · 4 raciones -
Zorongollo extremeño: por qué queda aguado y cómo ligarlo
El zorongollo no se aguada por el pimiento ni por el aceite, sino por lo que tiras por el fregadero antes de aliñar. El jugo oscuro del asado es el ingrediente que liga el plato.
Vídeo 2:26 · 4 raciones -
Conservar carne sin nevera: por qué no se pudría
En las casas de pueblo la carne aguantaba meses en una orza, sin frío y sin nevera. No era la grasa: cuando esa carne entraba en el barro, ya llevaba semanas siendo un sitio donde no podía vivir nada.
Vídeo 8:15 -
Matanza del cerdo: 120 kilos que duraban 365 días
La matanza del cerdo no era una fiesta de un día, era una fábrica de conservas sin nevera ni termómetro. Aquí está el año completo, mes a mes, y por qué cada pieza se comía cuando se comía.
Vídeo 11:11 -
Gachas de harina: por qué una cucharada llenaba un plato
Una cucharada de harina por persona llenaba un plato hondo, y eso tiene una explicación física, no folclórica. Aquí está el mecanismo, el orden que evita los grumos y la versión dulce que ha sobrevivido.
Vídeo 8:00 · 4 raciones -
Tapas españolas: la historia real que nadie te cuenta
La tapa no se inventó por cortesía: se inventó para tapar un vaso, vender otro vino y llegar vivo al invierno. Cinco climas de España respondiendo a la misma pregunta con cinco barras distintas.
Vídeo 14:35
